Pasta con almejas, calabacines y botarga

La botarga

Hace poco mas de 3500 años ya los egipcios la elaboraban y comían, la botarga o hueva de pescado seca y salada, es una especialidad gastronómica mediterránea, implantada en la región gracias a los fenicios que comerciaban en todo el Mediterráneo.  Tradicionalmente formaba parte de la ración seca de los hombre de mar durante sus jornadas de pesca,   actualmente  convertida en alimento de lujo, no solo por su delicada elaboración  artesanal sino por sabor decididamente marino.

Hoy en día Cerdeña es el principal productor de éste delicioso manjar que se elabora con las hueva de mújol o liza,  con las huevas del Atún ( en Sicilia), del pez espada o incluso de  la corvina;  pero para los puristas italianos la verdadera botarga es la primera, la bottarga di muggine. 

Como puedes incluirla en tus recetas?  Te daré aquí algunas ideas: como aperitivo, cortada en finas lonjas y servidas con un poco de aceite de oliva extravirgen; como ensalada , mezclada con rodajitas de apio  y aderezadas con un buen aceite de oliva; o en primeros platos marineros de pasta en los que se sirve rallada o en escamas.

Esta receta a continuación me da dio Franca Tanda, una sarda entrañable que cocina como una diosa!

Ingredientes para 4 personas

300 gr de calabacín contado en cubitos

1 kilo de almeas

4 dientes de ajo (uno por persona)

50 gr de aceite de oliva EVO

100 ml de vino blanco

500 gr de pasta No. 5

botarga de mújol rallada

Preparación

Previamente debes poner a baño las almea para purgarlas de cualquier residuo de arena que puedan tener en el interior .  Para ello colócalas en una fuente con agua fría con un poco de sal (1 cucharadita) y déjalas mas o menos 2 horas, te recomiendo que coloques un plato sobre la fuente y la pongas en el refrigerador, mientra sigues preparando los demás ingredientes.

Corta los calabacines en cubitos, yo  los corto primero a lo largo y con una cucharilla rasco un poco la parte central para eliminar cualquier semilla; una vez cortados espolvoréalos con un poco de sal para que pierdan su liquido de vegetación, asi se mantendrán mas firmes durante la cocción; colócalos aparte en un colador por espacio de 1 hora.  Pasado el tiempo, los secas bien con un papel toalla y los salteas unos 5 minutos con un poco de aceite .  Una vez hechos los reservas.

Veinte minutos antes de servir el plato pon a hervir el agua donde cocerás la pasta, según las especificaciones del fabricante. 

Ahora si, ya vamos con nuestro plato:  en una sartén grande pon el aceite a calentar, sofríe los ajos sin que se quemen, escurre las almejas  y ponlas a saltear junto a los ajos hasta que empiecen a abrirse, agrega el vino y deja que se reduzca un poco todo el liquido, añade los calabacines .  A este punto ya debe esta hecha la pasta, por precaución reserva una taza del agua de cocción de la misma,  cuéla la pasta y  ponla en la sartén para  que se mezclen bien todos los ingredientes y amalgamar los sabores, muévela con una cuchara de madera o si eres experto saltandola en la sartén, finaliza el plato espolvoreando con la botarga rallada a gusto.

No te asustes, las explicación es mas larga que la receta en si… Veras lo fácil y lo deliciosa que es! Espero que la disfrutes…